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食谱笔记,中国名厨

八月 16th, 2019  |  68399皇家赌场

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武录兴,男,壹玖捌陆年111月降生,辽宁古县人。中华人民共和国名厨,现任职于新加坡科力淮扬村广渠门店。
武录兴同志领悟客家菜技巧,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬古板技法,越来越精于岳阳、邢台两地的风味风味制作。他所创立的东北菜做功精细,造型优异,讲究刀工,下料精确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的象征菜有双味水鲢、炝虎尾、丹桂松茸等类型。
二零零六年学厨,在香江科力淮扬村云冈店做案板;2009年在Hong Kong怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板高管;二零一三年充当灶台首席实行官;二零一一年担负吉林商丘丹阳市华西金属城桃源居店厨房老板;二〇一五年现今任职于东京(Tokyo)科力淮扬村东华门店。

Hong Kong玉华台南华老字号 巴黎玉华台老字号简单介绍:

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双味地瓜鱼
一鱼双味,油盐浸和盐渍。水鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、料酒、姜盐渍,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、黄砂糖等生烤而成。
天性:口味甘鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味深入。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味料选取笔杆粗的血魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜蓉酱、胡椒粉、麻油。
特性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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木樨松茸
主要调味料400克,鸽子蛋6个,宁波火朣丝5克,银芽5克,韭菜白5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

玉华台饭庄是首都高管黑龙江淮扬韵味菜肴的老店,一九二四年底建在王府井北口的八面槽,几经辗转以向东城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一许昌平台之名,它是隋炀帝下宿迁时欢宴后建筑的阳台。玉华台初建时职业极好,”年计流水盛时可达十万金”。知名国画大师范大学千居士先生曾为玉华台作画相赠”春鸭”,清末代皇帝宣统胞弟溥杰先生专为”玉华台”题写牌匾。

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字号名称

京师玉华台

商标名称

首都玉华台

所属地区

北京

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