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68399皇家赌场:中国当代湘菜十大领袖,中国菜特级大师

六月 21st, 2019  |  68399皇家赌场

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许菊云

 

从1991年至今,湖南省人民政府及省餐饮行业协会共授予上百名厨师“湘菜大师”的称号。以下十位大师对湘菜发展作出了重大贡献,属湘菜界的领军人物。
当然,湖南优秀的湘菜厨师绝不仅仅只有以上10位,而且,随着湖湘餐饮业的迅速发展,越来越多的湘菜厨师精英正以强者的姿态,以宏伟的气魄,造就和影响着中国湘菜业的发展。正是因为有了这样一群不凡的人物领衔湘菜,才使得中国湘菜走得更远、走得更具竞争力和生存力、走得更为稳健。

男,汉族,1948年生,湖南长沙人,中共党员,国宝级烹饪大师,中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,世界烹联国际评委,享受国务院政府津贴的专家,国家名厨专家工作委员会委员,中国湘菜大师,中国烹饪大师,湖南省技能大师,全国技术能手,湖南省第八、九、十届人大代表,湖南商学院客座教授,湖南省烹饪协会副会长,中国烹饪协会常务理事,中国烹饪协会名厨专业委员会副主任,全国五一劳动奖章获得者,现任湖南长沙饮食集团长沙玉楼东酒楼有限公司常务副总经理兼总厨师长。

【谢增萍】男,汉族,1965年4月出生,江西省宜春人。国家高级烹饪技师,亚洲名厨,中华烹饪大师,中华名厨,国际厨艺大师,中华时代名厨,中国烹饪协会会员,江西省烹饪名师,中华名厨名店战略促进会记者。

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NO.1湘菜“教父”—石荫祥 

精通湘菜的各式烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有柴把鳜鱼、双味太极里脊、发丝百页、鸡汁透味参鲍、金鱼戏莲等。

擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜,旁通淮扬菜,吉菜,东北菜,精通厨政管理。

首位获得“湘菜大师”称号的大厨,湘菜界的泰斗。1959年至1975年,毛主席每次回湘皆由他掌勺。2008年去世。
    1931年,长沙的曲园酒家来了一个15岁小学徒,但谁也可能没有想到,这个小学徒后来成了中国湘菜界最具影响力的人物。他就是首个被授予“湘菜大师”,被业界尊为湘菜泰斗的石荫祥。 

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1979年参加烹饪工作,1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。

    从业76年,石荫祥可以用两个词来概括:不断进取,敢于创新。凭着对湘菜的热爱,遍访名师、博采众长、刻苦钻研,并将湘菜的技艺发扬到了极致。在烹调风格上,他注重原汁原味、口味适中,浓淡相宜。在菜品创新上,他推陈出新,开发出了一系列深得人们喜爱的菜式。在菜品造型上,他更是把色、香、味、形、器、养做到了精妙的和谐统一。 

荣誉成就
1964年到长沙市火宫殿酒家学徒,拜名厨毛寿松为师。
1978年参加长沙市烹饪比赛获得第一名。
1983年参加全国首届烹饪名师技术表演鉴定会,荣获最佳厨师称号,长沙市人民政府给予大功一次。
1988年1月参加湖南省第二届烹饪技术选拔赛获热菜、冷菜两块金牌。同年5月参加全国第二届烹饪大赛获得一金二银一铜的成绩。同年7月被破格晋升为特一级厨师,成为全省最年轻的特级厨师之一。同年代表湖南湘菜代表团赴香港参加烹饪技术表演,引起轰动。
1989年被聘为玉楼东酒家餐饮部经理,1992年被提升为酒家副总经理兼总厨师长。
1992年当选为湖南省第八届人大代表。
1993年赴日本参加首届世界中国烹饪技术交流展示大会进行厨艺表演,博得了各国代表的赞誉,日本料理调理士会会长大城宏喜先生亲自给他颁发了奖状和奖牌。同年6月被评为长沙市优秀共产党员。
1994年6月被授予长沙市有突出贡献的专家。1995年被评为全国技术能手称号。1997年被省人民政府授予湘菜大师称号。1998年连续当选为湖南省第九届人大代表。
1999年9月受台湾中国餐饮学会邀请,组织湖南湘菜代表团赴台进行技术表演,受到了台湾人民的一致好评。同年被湖南商学院特聘为客座教授。
2000年10月在首届中国美食节被评为十佳烹饪大师称号。
2006年由国家商务评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

1985年获市饮食服务公司“优秀青年厨师”
称号,同年被单位选送至湖南省长沙市饮食服务公司向阳酒店拜师深造学习湘菜菜系烹饪制作的厨艺。

    更值得一提的是,由于他湘菜技艺水平的高超,从1959年—1975年,毛主席每次回湖南,皆由他掌勺。 

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1986年获三级烹调师,1989年获二级烹调师,1993年获高一级烹调师。

    在湘菜界取得无可匹敌的地位之后,他又著书立说,扮演起中国湘菜界“教父”的角色。他认为湘菜要更好地发展就要“立足本省,普及全国,走向世界”。目前,经他编撰的《湘菜集锦》已经问世,这本以湘菜理论与实践结合的书,不仅打破了湘菜界没有菜谱的历史,更开创了中国由厨师亲自写书的先河。在此之后,他又陆续出版了《湘菜集锦续集》和《湘菜集锦续续集》。经他调教的弟子也名贯三湘四水、多达1000余人,其中,中国烹饪大师就多达8人,使得湘菜的发展后继有人、永续发展。说他是中国湘菜界的泰斗,无疑是当之无愧的。 

许菊云同志乐于传徒授艺,注重培养青年厨师新秀,他的嫡系弟子已达110人之多,遍布三湘四水,均成为技术骨干,为丰富、发展湘菜做出了积极奉献,为弘扬中国烹饪文化作出了重大贡献。
 
(责任编辑:admin)

1995 年获“国家特三级烹调师”,2004年荣获“国家高级烹调技师”
中餐厨师长资格证书,曾先后在上海、深圳、杨洲、北京、宁波以及省内外多家高中档酒店担任过主厨与厨师长职位。参加过多次烹饪大奖赛荣获“金奖”。

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NO.2大师第一人—许菊云 
 
    拥有着中国烹饪大师、湘菜大师、技能大师及中国餐饮文化大师四大光环,是目前湖南包揽该四项大师称号的餐饮界第一人,他就是湘菜大师——许菊云。 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

    16岁就出道,1964年进入火宫殿酒家学习油案烹饪,此后又拜到湘菜名厨毛寿松门下,现在的他正以饱满的激情执教百年名店玉楼东。 

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    可以说,是玉楼东孕育了许菊云等一代名师,又是许菊云等一代名师开创了玉楼东的新纪元。现在的玉楼东在他的带领下,已实行了集团化的经营模式,成为湖南省餐饮业的“明星企业”、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。 

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    在湘菜界摸爬滚打40多年,许菊云最大的厨师心得是:厨德、厨艺、感情、心情。在他看来,厨德是当好一名厨师的根本。一个优秀的厨师必须要具备良好的厨德,厨师只有培养好了厨德才能走得更远,才能有所建树。而厨艺是一个厨师立足的关键,要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的技艺。而感情则是一个厨师不可缺少的素养。至于心情,他则认为厨师是菜品的直接制作者,在菜品的烹制过程中,厨师的心境在很大程度上影响着菜品的质量。因此,一个好的厨师必须要具备一个好的心境。 

 

    不论是作为一名普通厨师,还是作为一代湘菜大师,他始终将“厨德、厨艺、感情、心情”作为自己的座右铭。正因为这样,40年的湘菜生涯,他辉煌不断,成就不断。 

2005年参加北京首届厨师长菜品创新比赛荣获“金奖”,同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获“金奖”,参加中餐国际厨艺大师大奖赛中荣获“金牌、金奖”和“国际厨艺大师”称号。

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NO.3教授大师—谭添三 

2005年12月全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。同年参加江西省南昌市厨师精英赛中荣获热菜“特金奖”

1997年被授予“湘菜大师”称号,退休后,仍在从事烹饪教学,为弘扬湖湘饮食文化发挥余热。
    
    
谭添三,湖南涟源人,1997年被授予“湘菜大师”称号,2002年被授予“中国烹饪大师”称号。 

2006年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获“特金奖、双金奖”,同年参加迎奥运中华龙王杯烹饪大赛荣获“特金奖、金奖”.
2006
年被中国名厨名店战略促进会评为“中华名厨”,同时,被收录在中国当代名厨大典里,2006年底被亚洲名厨评审编辑委员会评为“亚洲餐饮领军人物”。

    “天将降大任于斯人也,必先苦其心志……”大凡一代湘菜大师的出现,必先都要经历一段学徒生涯,谭添三也不例外。从一名学徒到练就成烹饪大师、长沙饭店副总经理,省、市烹饪协会常务理事,再到曾受聘为湖南科技大学顾问教授,湖南师范大学职业技术分院烹饪系的客座教授。谭添三,40年烹调生涯,弹指一挥间。 

2006年11月经中华烹饪大师名师评定委员会评为“中华烹饪大师”称号。

    1961年,刚高中毕业的谭添三就走进了餐饮行业,走上工作岗位后,他刻苦钻研,虚心求教,并博采众家之长。不久,他就先后被评为五好学徒,并破例提前一年出师。1964年,他开始参与《湖南菜谱》的编写工作,在编写过程中,深悟湘菜技术的博大精深和作为一名厨师在湘菜技艺中所担负的承前启后的历史责任。从此在湘菜这块广阔的天地里,一发不可收,成为了湖南屈指可数的一代湘菜大师。 

2007年3月担任第二届搜厨国际烹饪食艺大赛评委。

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