68399皇家赌场-澳门皇家赌场「首页」

国家名厨,中国烹饪文化传承大师

四月 6th, 2019  |  68399皇家赌场

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

图片 1
袁永强
,男,俄罗斯族,1975年3月诞生,湖南汝汉太湖县人。国家中式烹调技师,国家名厨,现任法国巴黎京门老爆三大兴亦庄店长。
致力烹饪工作二拾余年,实践经验丰硕,擅长制作老法国巴黎铜火锅、火锅蘸料、古板老东京菜、山东菜、宫廷烧烤、南北冷热饮等,博采众长,敢于革新,他营造的代表小说有福寿鱼、吊汁香肘、福口鱽鱼等档次。
一玖玖一年~19九七年到职于郑州双塔商旅、花园饭馆、亚细亚大饭店。
一9⑨八年~20拾年就职于新加坡市香江美味的吃食城、新马印商务饭馆、同和居、聚福居、一碗居。
2010年于今先后任职于法国巴黎市肥羊王、青年四季涮肉、京门老爆3。
199三年表示双塔旅社参加江西新乡市中餐烹饪大赛荣获集体一等奖。
19九伍年获得江苏洛阳市中餐烹饪大赛个人翻新奖季军。
两千年在座上海市市长之家中餐烹饪大赛荣获金奖。
200肆年荣膺四川邯郸市火锅烹饪调味品大赛金奖。
200肆年插足中华人民共和国烹饪协会设立的行政总厨烹饪管理大赛,得到银奖。
201柒年六月在江山名厨征集评选中被予以国家名厨荣誉称号,并被选入国家级著名厨神人物典籍《国家名厨》第伍卷壹书。

**图片 2

 

代表小说

杨春**
男,布朗族,1973年二月生,上海人,国家高级烹饪技师,中华夏族民共和国名厨,中夏族民共和国烹饪大师。
现担任东方之珠万龙洲大饭店技术组长。曾担纲巴黎丰泽园高校路店大厨、金鼎轩山东菜老板、金鼎轩研究开发部本帮菜厨团长。

二〇〇九年列席阿比让市渝北、南岸两区商委合办的厨艺调换赛,荣获热菜改进奖;荣获中-加-U.S.际烹饪技术调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;2011年被浦那市餐饮业职业技能大赛暨卢萨卡烹饪大师名师评选活动组委会授予加纳阿克拉烹饪大师;二〇一二年荣获中中原人民共和国烹饪组织烹饪技术立异中华金厨奖;201三年11月荣膺新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金10佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;20一五年被中夏族民共和国酒馆协会赋予中华人民共和国烹饪大师,获得餐饮业高级职业经理人资格。2016年1十一月在中原烹饪文化传承人评选活动中,被给予“中华夏族民共和国烹饪文化传承大师”称号。20壹7年11月在第四届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩特出,赢得大家的1样好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和管艺术学出版社出版的《国家著名厨子》第5卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。其革新小说曾被《美味的吃食之窗》发表,201四年受邀加入都林市政党与卢萨卡时报和艾哈迈达巴德烹饪协联袂设立的正财为城里人订制年夜饭活动,作育的承受弟子在三街六巷担任饭馆客栈总厨或厨团长,还有的变成餐饮经营,成为同行业技术骨干力量。

图片 3
福寿鱼
烹饪格局:汆、煨         味型:咸鲜麻辣
原料:福寿鱼800克、青笋60克、西兰花80克、木耳25克、黄豆芽20克、豆瓣15克、辣椒20克、麻椒20克、食用油500克、葱姜各15克、调味料30克。
制作方法:将福寿鱼开刀分割腌制,青笋、西香祖、木耳、黄豆芽、汆水。锅底留油烹调豆瓣、辣椒、麻椒、葱姜、调味料。煨起福寿鱼装盘,点火三分钟即可食用。

参谋:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任法国首都市工商业银行行房山培训宗旨中餐部行政总厨)

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

图片 4
鲜露汁龙虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹制方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:白虎虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与龙虾边料调均入蛋壳蒸成水芝蛋,在把大块龙虾肉方水芝蛋上挂上汁即可。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存营养不毁灭,口感相互容入,成型大气。

图片 5
珍珠烧土田鰻
烹制形式:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调料炒香,下水熬二分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,小火烧四5分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽辣椒红。原于楚菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

图片 6

浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西王者香改小朵,鹌鹑蛋煮熟去壳,羊肚菌煲烂;西王者香溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西王者香,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
性格:鲜香软滑,原用于东北菜浓汤汁,延伸菜品。

图片 7

辣椒粒炒海参
烹调方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红好看的女人椒粒100克,小木丹5棵,鸡肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制二个小时至熟,捞出沥干水分。将青南椒粒、鸡肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出沥干水分,放凉。锅放色拉油,烧至百分之三十热,下鸡粒、青红花椒粒大
热烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,大火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形即可。
自制调味汁的创设:将鸡汁10克、鲜味宝五克、盐伍克、高汤20克、豆粉20克调匀即可。
特色:舒适,味鲜,口感好。原用于东北菜肉沫茄条,改变主材同于烹调方法而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是豪门熟识的美食佳肴,那道青椒粒炒海参在调味汁上通过高汤、鸡汁、鲜味宝等的烘托越来越好的直达了增鲜的功效。小棠菜又叫香港青,口感清甜,它的加入不仅使菜品色泽亮丽,而且口感丰富。

图片 8
韭香肚笋丝
烹饪格局:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐伍克,香油三克,鸡精5克,味精伍克,葱节三克,浓缩骨汁十克,高汤5克,鸡油五克。
制作方法:将韭菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20秒钟,捞出控干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.叁分米的丝,氽水,捞出沥干水分,晾凉备用。将韭黄段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、香和烛火、鸡精、味精、葱节浓缩骨汁、高汤、鸡油调味即可。
特色:基于山东菜干拌大肚丝改变其味道两成,适应客户面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒服鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭黄的反衬,笋香中伴着隆隆韭香,简单而味美。

图片 9
鲜椒天麻
烹调方式:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐五克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,青笋丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边即可。
鲜椒汁的创制:将青红小尖椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、山椒水二克、味精3克、鸡精三克、色拉油伍克、白醋2克调匀即可。
特色:爽脆,清香。保持东北菜口味,食材鲜特,尝鲜丰盛食材美味的吃食。天麻因为其万分的药效经常用来菜肴的烹调中,特别是在汤菜中,可是如此一来,天麻不仅在颜色上打了折扣,而且营养成分也面临了破坏。那道小凉菜采取独特天麻与青笋丝、鲜椒汁的搭配,出品方式美观,营养保留完整,而且清脆可口,是夏天食用的佳品。

(小编:大贺)

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

图片 10
吊汁香肘
烹制方法: 酱,              味型:酱香微辣甜
原材质:猪前肘,手柑卷、8角、辣椒、耗油、甜面酱、味精、白糖等调料及香精
制作方法:省油、虾油、甜面酱、味精、白糖等调料及香料入酱桶文火酱二六分钟出锅,浇自制靓汁即可。

杨春大师于今从厨二一年,擅长京菜、山东菜烹调,博采众长,敢于立异,代表菜品有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟鲛鲨片、山墨西哥湾参等。
二〇一三年七月在江山名厨征集评选中荣获中中原人民共和国名厨特出奖,并被选入中国《国家名厨》(第一卷)。

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图