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在禁食牛肉的印度,伍斯特酱和世博会

一月 29th, 2019  |  澳门皇家赌场

  没错,招待我的当地人哈里·拉尔(Hari Lal)和朗吉特(Ranjeet
PA)就只想吃这一道菜,可是他们为了迁就我,点了一桌满汉全席,其中有小炒牛肉、咖喱牛肉、香烤牛肉,还有喀拉炒面包中的精髓“马拉巴尔煎饼”,以及细长的粳米面条“idiyappam”。

制作方法

【题记】

  哈里对本人说:“当我尝试到小炒牛肉的爽口之时,感觉自己就在净土。
 

周末受邀mita表嫂的幼女小雨的风水趴,地方自然是印度食堂,参预趴体的大致都是印度人,且50%是西孟邦人,别的几位则是mita姐中科院的同事。几位中国人是第二回打照面,礼貌性的照顾完就分别找自己的伴儿聊天了,坐在对面总是有种大写加粗的两难,直到自助印餐时才终于破冰的初叶。mita三妹的几位同事几乎都是首先次吃印餐,对咖喱和印度的重重食物也是第五遍接触,印菜的制品很难分辨原材料及配料到底是何等,这会让第三回尝试印餐的人很难选拔,我便担任了介绍加推广印餐的角色。席间一来二去大家就聊开了,以美食为发轫到父母里短,有时候发现美食那个话题实在是从头到尾且有限支撑的话题。以印餐的习惯
饭后甜品后会有一杯香气四溢的奶茶,接下去自己再安利一款印度奶茶。

最让人惊喜的是,伍斯特酱的出世让江湖又多了一种美味。那种通过上海人勘误之后叫辣酱油,在中国南边叫喼汁,实际上它的原配方是一种印度酱汁。即便是市售品,但却是在海内外无可取代的两种酱汁之一。那三种酱汁,一个是塔巴斯科辣椒酱(裸食注:俗称“辣椒仔”的一种很小瓶的辣酱汁)。另一个就是李派林的伍斯特酱。一定如若其一品牌,亨氏即使收购了李派林,也出了友好品牌的伍斯特酱,但要么尚未李派林的好。

  那道“天堂之作”的关键在于椰子、两种喀拉拉特色香料和大厨的耐心。她的小炒牛肉食谱中带有了胡荽粉、红椒、黑胡椒、铁观音和丁香等调味粉。香馥馥的调味粉被揉进小块的牛肉和同一分量的椰子块里。接着用一口深锅逐渐地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时日越长,色泽越深,香气越深远。

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对印度着迷的女帝,在怀特岛上建筑了奥斯本宫,并在侧室中收藏着印度家电和画画。看似印度王后的滑稽翻版的女王,在一间墙壁上绘有鲜花和孔雀,珠光宝气的接待室款待来客。在女皇的伙房中衣着崇高的印度佣工,制作出鲜美的印度咖喱。她们战战兢兢地在房间进进出出,支持年老肥胖的女帝起身散步,快速地满意女皇的各个急需。办事员(Munshi)中,有一位英俊的印度子弟阿卜杜尔·卡米姆深得女帝喜爱,为了方便教她读写印度语,得到贴身接近女王的光荣。但在嫉妒的政府官员和佣人劝说下,女帝最后无奈的将她降职,尽管可能他我行我素对长时间的印度人有种强烈而迷茫的情意。

  以下是本身的同伙哈里激动的言辞:“倘若她们的确想要在喀拉拉禁止吃牛肉、喝棕榈酒,我肯定头也不回地偏离这一个地点。”

凯Surrey慢焖香饭

伍斯特酱汁的注脚,要从英印人在印度狩猎时,喜爱吃的弓弩手酱汁说起。1830年,前孟加拉总督马库斯·桑兹勋爵,带着一张天才美食家配置的最辣的猎人酱汁配方,到Bloor德街专供南美洲和美洲入口香料、干果的商铺,配置他挚爱的印度酱汁。商铺的多个主人梅瑟斯·李和佩林斯根据配方调制的混合物,辣得人眼泪直流;因而结余的混合物就被他丢到了地窖,然后忘得不染纤尘。意外的是,多年后一遍夏日大扫除中,一种让人非常眼红的浓香从桶中飘散出来,李与佩斯林惊喜的觉察,那种调和物经过发酵,已经变成了可口的香水酱汁。发现商机,有胆有识的李和佩林斯登时在伍斯特郡树立工厂批量生产。伍斯特酱汁最终变成英国最闻明的调料之一,1855年就卖出3万多瓶,甚至说话到了印度;到后天已经改为风靡世界的酱汁。

  在大面积的喀拉拉公民眼中,进行群情亢奋的政治理论时,总是离不开辣牛肉和几杯当地酿的椰子棕榈酒。

材料

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  但那是因为他们从来不曾去过喀拉拉邦(Kerala),那个位于印度西边的邦简直爱小炒牛肉爱到骨髓里。
 

预备时间:25分钟

【印度泡菜的U.K.翻版】

  喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。有人报告我,街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的,若是或不是牛肉香气飘散的话,你极有可能完全失去那一个不显然的商店。
错落着椰子、咖喱叶、奇兰、丁香、胡荽粉以及熟椒的寓意,香气四溢。我去了如此一家名叫Paputty的酒吧。这家店省去了上菜单那道流程。如果您来到店里,它就默许你势必会点小炒牛肉。

浸泡时间:5-6钟头

【美味多滋的酱汁】

  布伦顿船厂(Brunton Boatyards)的大师傅长马诺耶·奈尔(Manoj
Nair)解释道,牛肉在喀拉拉其实是一种“世俗肉类”。他说:“牛肉在喀拉拉是很重大的。在此间可以现身如此的场景:一个印度教徒、一个穆斯林信徒和一个东正教徒抛开种姓和阶级性的分歧,坐在同一张桌子边,为一盘小炒牛肉和马拉巴尔煎饼而着迷。”

桑代奶茶

除此之外那种现做的辣酱,印度更加多的是腌制泡菜。因为便携易存,南美洲水手穿越印度次大陆时,平日购买成罐的腌菜,以便航海时搭配干瘪的饼干和坚硬的咸肉食用。比如,用印度嫩藤椒肉浆做成的蜜饯,或者用绿胡椒、黄瓜和任何腌制水果做成的果酱。

  正如前方所述,在印度教为主流的印度,牛被认为是华贵的古生物,而当地人对牛肉的最好喜爱是异乎日常的。事实上,在印度西边、中部和西方的普四处区,屠牛和食用牛肉是一心或者局地禁止的。可是,拥有55%印度教人口的喀拉拉,却是极个别没有那种禁令的地域之一。

藏红花放入碗中,加牛奶浸泡15分钟,搅拌成半凝固状,参与芒果汁,香菜和薄荷叶,放置一旁备用。在底部煎锅内加热酥油,放一半黑孜然籽、小豆蔻、丁香、黄金桂和月桂叶;参加洋葱炒至金黄,放入葱姜泥、盐、红辣椒和肉豆蔻粉丰盛翻炒;参与鸡肉,炒5分钟左右;不时进入清水,直到鸡肉焖熟;放入剩余的优酸乳,盖上锅盖煮10秒钟直到鸡肉嫩滑,放置一旁备用。在大平底锅中加入清水煮沸;加入剩余的孜然籽、奇兰、丁香、半天腰、月桂叶、米和盐;煮至七成熟,将水沥干。将一半的鸡肉放入烤盘(或可用来炉上的平底锅),把三分之一的藏红花益生菌混合物放在上面,盖上一半白米饭,然后再度前边的步调。用铝箔纸密封盖紧盖子;放入180摄氏度预热温度的中温烤炉中烤15至20分钟;或置于炉上小火加热至熟透。

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  大多数人不会把印度和牛肉联系在一齐。孔雀之国给人的第一映像?大致是通灵术,也恐怕是素食主义,但相对不是牛肉。

4人份

1磅胡荽籽、1/4磅番红花、1/4磅干花椒、1/4磅花椒、1/2磅芥末籽、2盎司干生姜、2盎司大蒜、1/2磅盐、1/2磅干豌豆、1/2磅红糖、1盎司小茴香籽、1/2品脱醋、1/2品脱Lucas油

  价格方面也是很合算。Paputty旅社的那桌牛肉宴只花了2英镑。

在底层锅中放入一杯半清水和适用糖,煮沸制成稀糖浆,冷藏。剩下的水放入碗中,参预杏仁、茴香、胡椒、玫瑰花瓣、瓜子、小豆蔻和藏红花,浸泡5至6小时;然后放入搅拌机中打至细腻顺滑。将杏仁混合物放入罐中,加入糖浆、牛奶并搅拌均匀。冰镇后放入玻璃高脚杯。

【伍斯特酱】

  朗吉特在酒楼和我说:“我欣赏牛肉多汁的痛感,逐步在嘴里融化,和羊肉或者鸡肉完全不一致,牛肉在胃里的感觉到很轻巧。”

(或茴香油),5-6片玫瑰花瓣,5-6颗胡椒,2汤匙瓜子,3-4粒小豆蔻,几丝藏红花,两杯半牛奶

为了满意博览会上大方印度工人和参观者的膳食需要。大批量的奶油,通过行贿印度船员的章程输送进来。博览会的咖喱屋内,提供英国式的印度咖喱;参观者挑选印度名厨做的地点菜肴后,印度佣工会将菜肴摆到他们前边。那种印度饭庄改成博览会上非凡首要的主旨。

  “乘客们更爱好浇了番茄肉汁和椰奶的咖喱牛肉,因为她们以为那是印度特色,但骨子里在喀拉拉最受地点人喜好的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是常常餐桌上的小炒,也得以是某个周三午餐的压轴菜。”为乘客团队厨艺课的喀拉拉当地厨神尼米·Paul(Nimmy
保罗)这样告诉我们。

创建时间:1时辰10分钟

丹尼尔·华盛顿《咖喱厨子的助理》中的经济咖喱酱配方

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