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中国面点大师,安徽面点名师

三月 28th, 2019  |  68399皇家赌场

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李海波**,男,阿昌族,1986年10月生,广西定远县人,本科学历,中国共产主义青年团员,国家西式面点二级技师职称,国家高级中式面点师,国家尖端中式烹调师,国家尖端公共营养师,中华夏族民共和国厨子金勺奖得到者,中华点心名师,江西好好面点名师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,现任云南新东方烹饪专修高校西式面点高级助教。

【彭建设】男,土族,4一周岁,中中原人民共和国烹饪名师,西式面点技师,特级烘焙烘烤师。擅长面包、西饼、甜品、装饰草莓蛋糕的造作。其代表文章有:泰式榴莲梦思、乡村风味杂粮面包、杏仁广陈皮千层蛋糕等。现任新疆省佛山市晶都酒馆雅谷西餐厅西饼房经理。其功绩及制品曾被录入《首届中华夏族民共和国烹饪大师名师精品集》。

 

事情技术
了解中式面点、西式面点的成立技术,擅长粤菜的烹调技术,善于融合各家特长,探索立异,博采中西面点的独到之处,注意兼收并蓄,形成了温馨在创立上的奇异风格,制作的代表小说有巧克力焦糖核桃奶油蛋糕、卡仕达玉蜀黍乳酪派、胡椒Bacon芝士、香姜乳酪慕斯、香蕉核桃乳酪等品类。

二零零七年7月《世界杯面包大赛乐斯福中华夏族民共和国区遴选赛暨二〇〇六第4届公会杯全国烘焙技术大赛,获得华南区复赛(艺术面包)头名。


职业生涯
2003年三月—2002年八月工作于太平齐云山酒店任苏菜组学徒、炉灶。
二〇〇〇年3月—2007年7月任职九大茂山屯溪财政和经济山庄任面点房专管。
2007年一月—2005年5月供职新加坡和平客栈任西点行政总厨助理。
二零零五年十一月—二〇一〇年二月任职法国首都可颂烘焙坊任营业运营部浦东区域西点监督辅导。
二〇一〇年10月—二零零六年五月供职85℃烘焙坊巴黎总公司任营业运转部营业运维行政人事专员。
二〇〇九年5月—二零零六年八月供职大润发超级市场香港(Hong Kong)总部任山东区域生鲜部烘焙课西点裱花大师傅。
二〇〇九年10月—于今担任浙江新东方烹饪专修大学西式面点高级助教。

二零零四年12月由中山市巨邦公司总公司给予岗位技术能手和学好生产者称号。

男,大专学历,中国共产党党员,国家尖端烹调技师,餐饮业国家级评选委员会委员,国家职业技能评判员,全国餐饮业认定师,中中原人民共和国烹饪大师,中国晋菜大师,全国劳模,湖南省拔尖劳模,全国五一劳动奖章得到者,湖北省十佳烹调师,新疆省十大能愚笨匠,辽宁省烹饪大师,全国餐饮业高级职业老董,国家中式菜肴研究开发焦点研究开发员,国家中式烹调专家委员会学者委员,中中原人民共和国烹饪组织名厨专业委员会执行委员会委员兼江西工作区首长,现任安阳正太商旅副总首席执行官、颐景国际大旅社餐饮老总。

68399皇家赌场,实现历程
二零一一年3月荣获首届中夏族民共和国客家菜“金徽厨”职业技能大赛前式面点金奖。
二〇一二年五月被台湾省餐饮行业组织名厨范专校业委员会授予四川杰出面点名师称号。
2015年7月荣膺第9届全国烹饪技艺术大学赛西式面点银奖。
二〇一五年八月荣获花旗国加州大亚湾核发电站桃杯“彩虹蛋糕西点创新意识大赛”荣获立异金奖。
二〇一五年七月经游乘酒馆餐饮业国家级评选委员会评定审查授予中华点心名师称号。
二零一四年2月在江山著名大厨征集组织委员会筹募评比中荣膺“中夏族民共和国厨子金勺奖”,其从事成就和创作被编入《国家名厨》(第②卷),同时被聘任为国家名厨编纂委员会高等大厨委员。

两千年1月 由国家内贸易局授予“中夏族民共和国烹饪名师”称号。

 

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山东新东方烹饪专修高校西式面点高级教师李海波与他的学生们

两千年7月由国家轻工局、劳动和社会有限协助部、中中原人民共和国焙烤食物糖制品工业协会设立的首届全国“安琪杯”焙烤技术比赛,面包制作银奖,并荣获两千年全国最好面包师荣誉证书。

业绩成果

代表文章
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巧克力焦糖核桃彩虹蛋糕
材质:A:低筋面粉:300g、驼色60g、糖粉150g、黄油150g、
B:鲜奶油200g、黄油200g、加州核桃仁400g、
C:黑巧克力300g、杏仁膏适量、糖粉适量
香草粉:2g
制法:一 、黄油软化后投入香草精、米白拌匀,参预糖粉拌匀至无颗粒。
② 、放入过筛的低筋面粉拌匀,用手揉成面团,推擦揉匀至面粉无颗粒,用保鲜膜包住,冷藏三十几分钟。
三 、取锅分次参预细砂糖熬制呈焦糖。
四 、当表面冒泡起烟,缓缓插足鲜奶油,使焦糖溶解。
伍 、熄火后分次参加黄油以及United States加州核桃仁碎拌匀,最终倒入烤盘中放入智能冰箱冷却。
陆 、将冷藏好的面团取出,取2/3的面团擀成3分米厚的面皮放入抹好黄油直径18分米的模具,去掉四周多余的局地,压紧。
七 、将调好的焦糖核桃放步骤6中,用勺子压平,将百分之三十三的外皮擀成4分米厚的外皮改在上边,去掉多余的边缘,放入上下火180℃的烤箱烘烤40分钟左右,烤制铅白色。
捌 、烤好不脱模,放入三门三门电冰箱冷藏26分钟。
玖 、冷藏好后翻面脱模,表面淋上巧克力,抹平;将杏仁膏擀成2分米,切成与千层蛋糕同样中度的的条,根据一定距离,用直径3分米的黄华切模切下圆片,粘在翻糖蛋糕表面,别的粘在生日蛋糕周围,将美利坚合众国加州核桃仁放置于圆片上,撒上糖粉装饰即可。
特征:焦糖核桃酥脆、塔饼酥松,巧克力入口苦甜。来源于千层生日蛋糕,结合塔、派制作工艺,创新而出。

三千年1月 被江门市巨邦公司总公司给予技术能手称号。

1998年4月在座梅州地区第二届职工技术大比武,获得个人金牌和集团金牌,并获南平地区烹饪技术能手称号,荣立省劳动赛委会一等功和榆次市劳动模范称号。

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卡仕达玉蜀黍乳酪派
材料:A:低筋粉160g、奶油70g、糖粉50g、鸡蛋   50g
、奶粉5g、奶香粉1g、可可粉10g、
B:United States乳脂奶酪280g、全蛋120g、砂糖80g、玉蜀黍木质素20g、君度酒8g、大芦粟粒50g
单纯性水500g、卡仕达克林姆粉170g、优酸乳100g、白酒10g、新鲜草莓250g
制法:① 、奶油与糖粉搅拌至起发,加入鸡蛋拌匀,将面粉参加拌匀,冷藏20分钟,取出擀成片状面皮。
贰 、将面皮按入6寸派盘,将盈余的面去掉,底部扎孔。
四 、将乳酪隔热水软化搅拌至软塌塌无颗粒,将砂糖出席拌匀至溶化。
伍 、将全蛋参与拌匀,将玉茭纤维素参与拌匀至无颗粒,将君度酒进入拌匀。
陆 、最终将调好的乳酪糊倒入步骤3中,包谷均匀撒在表面上。
柒 、用上火200下火150度烤制贰10分钟,改上火150、下火150多烤30分钟,出炉冷却脱模,冷藏三十秒钟。
捌 、将单纯水与卡仕达克林姆粉搅拌均匀,无颗粒,参与益生菌拌匀,加入葡萄酒拌匀。
⑨ 、将馅心装入裱花袋,挤上在乳酪派表面,最后用草莓、巧克力实行装点即可。
特点:将植物类的原材质丰裕的能够运用到西点或许蛋糕内制品中,丰富的更改原有的气韵,突破原有的的怀念。具有卡仕达馅的酸甜,乳酪的深切香味,和酥脆略带苦味的派皮。

一九九六年十月江门市第四届职工技能运动会草莓蛋糕裱花项目第一名。

一九九八年参预湖南省第二届烹饪大赛,夺得了二金一银,并荣膺“河北省十佳烹调师”称号。

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花椒Bacon芝士
材料:A:美利坚独资国乳脂奶酪325g、牛奶250g、奶油90g、大芦粟蛋氨酸40g、低筋面粉40g、赫色120g
B:蛋清280g、砂糖150g、塔塔粉5g、盐 1g
色拉油适量、黑胡椒粉3g、洋葱100g、Bacon50g、盐4g
制法:① 、洋葱切碎,Bacon切小块,锅中到场色拉油,倒入洋葱炒香,加入Bacon,将盐、黑胡椒粉倒入炒拌均匀,倒出冷却备用。
二 、乳酪隔热水软化,倒入二分之一牛奶拌匀至无颗粒,再将剩余的牛奶进入拌匀,温度30度左右参与奶油拌匀。
三 、将包粟生物素、低筋面粉倒入搅热干面粉无颗粒,在将米黄倒入搅拌均匀,至浓稠。
四 、蛋清、白糖、塔塔粉、盐倒入搅拌桶搅拌至中性发泡。
伍 、将蛋清糊倒入乳酪糊中拌均匀,倒入模具尾部隔水烘烤。
⑥ 、烤炉温度上火200、下火130,20分钟,温度降低上火180、下火130,50-60分钟。
柒 、取出,脱模冷冻1钟头,表面刷镜面生物素。
特点:将蔬菜类与动物性的原料足够的能够运用到西点大概生日蛋糕内制品中,丰盛的更改原有的韵味,突破原有的的制作方法和保管。洋葱与胡椒粉、Bacon肉炒制的芬芳,加上乳酪的深切奶香,利用隔水烘烤,制作出口感绵柔的芝士生日蛋糕风味别具一格。

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