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注册中国烹饪大师,中国烹饪大师

二月 13th, 2019  |  68399皇家赌场

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张立军
,男,俄罗斯族,1973年4月落地,青海格拉茨人。职专学历,中共党员,国家高级烹调技师,国家名厨,注册中国烹饪大师,健康管理师,三晋技术能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(英文名:rèn shān)隋唐祠旅馆楼区厨准将。
1993年二月在场烹饪工作到现在,在20多年的烹饪生涯中,凭着精湛的技术水平和完善的服务,数十次在国家元首接待中出任大厨,对各样国内国际高端大型会议的进餐接待有着丰盛的经历,对当代菜品的打造和改正有着独到见解,并在举国烹饪大赛中屡获殊荣。他烹制的代表小说极品台蘑烩三鲜、马哈母子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类型在同行中颇具盛誉,深受顾客的钟爱和好评。

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中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

主要业绩成果

二〇一三年荣获第七届全国烹饪技艺竞技热菜组金奖,多瑙河赛区热菜组特金奖;
二〇一六年在座第六届全国饭馆业烹饪职业技能比赛,荣获热菜组金奖,湖北赛区热菜组第一名、金奖,黑龙江赛区团体组头名、金奖,同时被荣记一等功,并被予以三晋技术能手、青海青年岗位权威、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二零一七年八月被中国烹饪协会赋予注册中国烹饪大师称号,4月被中国酒店协会予以中国名厨白金奖,十二月在首届国家名厨征集评比中,张立军大师成绩优秀,赢得大家的一模一样好评,被国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

刘林钢**,男,锡伯族,1982年八月生,吉林聊城人,青年国家名厨,良好青年总厨,新加坡烹饪协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任香港市晋丰坊餐饮有限义务公司行政总厨。

 

代表文章 68399皇家赌场 3

一流台蘑烩三鲜
主料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主料改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主料,参加适量调料,大火烧开,文火炖制15分钟,调入红花汁、味精煮匀,盛入容器即成。
特点:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
68399皇家赌场,主料:净马哈鱼肉
辅料:马哈鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调料:盐、味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮熟,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,七成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材质依次装入盘中即成。
特点:色彩华丽、营养丰裕,中南风味合壁。
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果盅绣球
主料:鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛腿瓜刻盅,汆水断生,木瓜、猕猴桃分别切茸,加蜜糖拌匀,装入瓜盅,入冰橱冷藏30分钟,取出装盘;
2、鳕鱼切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15秒钟取出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、冬瓜切方块,倚菊花刀,拍粗纤维、吉士粉,挂蛋液,八成油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少许清水烧开,加入适量苹果汁,白糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,富含各体系脂。
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捞饭楂香肉
主料:精选东坡肉、泰王国籼米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国大米放入小碟,蒸熟备用;
2、西兰花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、东坡肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、冰糖,大火烧开,文火炖一时辰后,放入山楂炖制15秒钟,收汁出锅,将籼米、凉瓜、烧肉、西兰花,山楂依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国大厨查询网权威数据提供 ※

善用川菜、西南菜的烹调研发,创作的意味菜品有武术鱼、虾胶绣球、羊肉苔蘑浇莜面等。

二〇〇八年在座地拉那市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺沟通赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美利坚合营国际烹饪技术互换大赛(西南赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一一年被重庆市餐饮业职业技能大赛暨利兹烹饪大师名师评选活动组委会给予加纳阿克拉烹饪大师;二〇一二年荣膺中国烹饪社团烹饪技艺立异中华金厨奖;二〇一三年九月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;二〇一五年被中国酒馆协会授予中国烹饪大师,拿到餐饮业高级职业首席执行官人资格。二零一六年六月在中国烹饪文化传承人评选活动中,被给予“中国烹饪文化传承大师”称号。二零一七年7月在第二届国家名厨征集评比中,曾红大师成绩非凡,赢得大家的一样好评,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级厨神委员。其革新文章曾被《美食之窗》公布,二〇一四年受邀参与辛辛那提市政党与第比利斯时报和达累斯萨拉姆烹饪协一头设立的正印为城里人订制年夜饭活动,作育的承受弟子在到处担任饭馆饭馆总厨或厨校官,还有的变成餐饮经营,成为行业技术骨干力量。

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