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68399皇家赌场:年夜饭做什么好,中国烹饪名师

二月 9th, 2019  |  68399皇家赌场

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宋金波
,男,基诺族,1981年十月降生,湖北塞维利亚人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品经理,弘博餐饮联盟佛罗伦萨分会出品老板,师从出名中国烹饪大师、中国饭店社团名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
1997年起从事烹饪工作,至今已有21年工龄。他善于川菜、沪杭菜,旁通山东菜、私房菜和药膳菜,博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技艺融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有荠菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石锅孩他爹鸡烧甲鱼等菜肴深为人们所钟爱。
先后担任立跃客栈、老八样连锁餐饮集团、丽都饭馆、福满楼饭馆、鄂尔多斯私厨等名牌餐饮单位担任厨旅长及行政总厨职分。
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透过多年的接踵而至 蜂拥而至探索立异,竞赛沟通见证了祥和的技术水平。二零一二年荣获金沙萨家宴厨神大赛个人金奖;二零一四年到位中华南通国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖;二〇一四年在座第七届中国香港(Hong Kong)弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;二零一五年赴都柏林参与中国厨神节厨艺烹饪大赛荣获金奖;二零一六年参加中华台州国际御厨争霸赛荣获国际御厨五星奖;二零一七年荣获港顺杯技能大赛金奖;二〇一八年七月被中国烹饪文化焦点评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。
 

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凉菜:火龙果沙拉、白糖醋萝卜丝

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荠菜银丝如意卷
用料:荠菜300克,龙口粉丝100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适量,植物油适量,精盐3克,味精3克,糊椒粉少许,麻油5克,湿木质素。
做法:1、把荠菜松手水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,粉丝放温水浸泡软待用。
2、将荠菜挤五水改切成小段状,粉丝用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,味精、糊椒粉,麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿脂质封口,裹上鸡蛋液沾上边包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,放入卷好的知足卷炸成金藏蓝色即可。
5、把炸好的如意卷改刀装盘即可。
特性:此菜色金黄、皮酥香,馅绵软。
工艺主要:
鸡蛋皮做法:用八个鸡蛋打入碗内调匀,加湿糖类、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下即可;炸时油温不可以过高,不然卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:河虾仁300克,青豆50克,红椒丁15克,植物油500克,水泛酸格外,盐5克,味精3克,料酒3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将虾仁洗净,挑去虾线,插足料酒、盐、味精、鸡蛋清,水粗纤维拌匀待用。
2、炒锅放入烧开放入青豆煮透,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,放入植物油,烧成4-5成热,放入虾仁、青豆、红椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,放入滑好油的虾仁,加盐、味精、水蛋氨酸勾芡淋油,装盘即可。
留意:虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:蛏子500克,洋葱100克,京葱50克,生姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,鸡精3克,美极鲜少许,生抽适量。色拉油200克,料酒少许,糊椒粉少许。
做法:1、将蛏子洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将洋葱、京葱、生姜切成小块将放入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
3、将吐好的蛏子松手焯水,捞出冲凉清洗净蛏子的杂物线,摆放在煲仔里,放入鸡精、精酒、美极鲜、生抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧大火烧开,盖上盖转小火焖15分钟即可。
特性:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石锅孩他爸鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡一只2.5斤左右。干花椒10克,野山椒8克,八角2个,鸡精10克,味精5克,盐5克,老抽2克,蒜籽50克,糖5克,高汤600克,赏心悦目的女孩子椒1个,京葱30克,料酒10克,姜5克,葱段5克,腊猪油50克,植物油15克,料酒10克,陈醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用开水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、孩子他娘鸡蛋杀好洗净,也切成3厘米左右的块。
3、锅内放入腊猪油炼好捞除油渣,再放入植物油,放入葱姜,干花椒、野山椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块翻炒至表皮起皱,出席老抽炒上色,插足生抽、料酒、陈醋、盐、糖、味精、鸡精,再加入高汤大火烧开,转至小火焖至30分钟左右至熟转大火收汁放入蒜籽、京葱段、好看的女人椒圈、装盘即可。
特性:口味咸鲜香辣,肉质鲜美。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨师查询网权威数据提供 ※

宋金波,男,高山族,1981年四月出生,青海得梅因人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品CEO,弘博餐饮联盟帕罗奥图分会出品主管,师从闻名中国烹饪大师、中国商旅社团名厨委副主席王伟(王占彪)大师。

硬菜:香菇炖鸡、清蒸过江鱼、红烧猪手、可乐排骨、蒜蓉大虾

1997年起从事烹饪工作,至今已有21年工龄。他擅长本帮菜、沪杭菜,旁通楚菜、私房菜和药膳菜,博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技艺融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有荠菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石锅孩他娘鸡烧甲鱼等菜肴深为人们所热爱。

小炒:手撕包菜、菠萝鸡胗、韭菜炒蛏子、青豆虾仁、鲜辣墨鱼

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