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中国烹饪大师,国家名厨

二月 4th, 2019  |  68399皇家赌场

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卢成,男,汉族,1975年4月出生,江苏南京人。国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,南京龙虾大师,现任南京俏霸王龙虾管理有限公司总经理。
擅长淮扬菜的烹制,以小龙虾风味菜的制作更见技艺,他刀工精细,调味丰富准确,制作的菜肴风味清鲜,口味和醇。积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,博采众家之长,在改革创新中,形成了自己的风格特点。他的代表作有冰镇榴莲龙虾、八仙龙虾、锦绣江南、春色满园等品种。

业绩成果

1991年~1993年毕业于南京浦口技工学校烹饪班;1993年~2002年在南京得意大酒店见习,后晋升为主管;2003年~2013年担任南京星湖饭店主厨、厨师长;2013年至今开创南京俏霸王龙虾管理有限公司,并任总经理。

2006年6月获得南京餐饮商会、南京龙虾专业委员会授予南京龙虾大师称号;2010年先后被中国饭店协会授予中国烹饪名师、中国烹饪大师称号;2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,卢成同志成绩突出,赢得专家的一致好评,获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

特选菜肴

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秘制香辣龙虾

用料:精选青壳龙虾1000克,葱10克,姜10克,蒜子25克,料酒15,精盐3克,鸡精3克,秘制香辣椒。

制作:将小龙虾清洗干净,下锅油炸一下取出;炒锅上火,下水及调料,烧至入味取出装盘即成。

特点:色泽红亮,香辣味浓,回味无穷。

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花开富贵

用料:虾仁300克,水发干贝15克,火龙果一个,鸡蛋2个,水果黃瓜2条,葱15克,姜10克,精盐3克,鸡精3克,干粉,料酒适量。

制作:先将鸡蛋制成蛋皮待用;将虾仁用水洗净,剁成茸加调料搅拌均匀;将火龙果挖空,切成丁待用;将拌好虾茸放在蛋皮上,撒上干贝丝、葱花;炒锅上火放少许油,将虾茸下锅煎至熟,改刀装盘。

特点:风味独特,造型美观,口味鮮美,营养丰富。

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原味生态龙虾

用料:精选小龙虾1000克,葱、姜各25克,料酒15克,柠檬1个,精盐5克,鸡精3克。

制作:将小龙虾清洗治净,炒锅上火将龙虾下入,放调料烧至成熟出锅装盘即成。

 

特点:造型别致,龙虾红亮发光,口味鲜美。

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富贵八宝狮子头

 

 

 

代表作品

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冰镇榴莲龙虾
用料:小龙虾1000克,榴莲300克,香叶少许,干姜20克,胡椒粉3克,白糖5克,盐、白酒、色拉油各适量。
做法:龙虾一只只刷洗干净;炒锅倒油烧热爆香小龙虾;锅中加入水、姜片、香叶、白酒烧开,放入小龙虾中火炖20分钟,取出凉透;榴莲用生姜打成泥,加入果粒橙调匀,再放入小龙虾,置入冰箱冷藏,即可。
特点:淡淡果香,浓郁榴莲味,冰凉爽口,消暑降温之佳肴。
 
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八仙龙虾
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锦绣江南
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春色满园
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 代表作品

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冰镇榴莲龙虾

用料:小龙虾1000克,榴莲300克,香叶少许,干姜20克,胡椒粉3克,白糖5克,盐、白酒、色拉油各适量。

做法:龙虾一只只刷洗干净;炒锅倒油烧热爆香小龙虾;锅中加入水、姜片、香叶、白酒烧开,放入小龙虾中火炖20分钟,取出凉透;榴莲用生姜打成泥,加入果粒橙调匀,再放入小龙虾,置入冰箱冷藏,即可。

特点:淡淡果香,浓郁榴莲味,冰凉爽口,消暑降温之佳肴。

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八仙龙虾

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锦绣江南

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春色满园

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中国烹饪大师 姥海涛

姥海涛,男汉族,1974年11月出生,江苏徐州人。大专学历,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,江南名厨,江苏省烹饪名师,现任南京国馔餐饮科技有限公司技术总监。

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